CONNAÎTRE LES ÉPICES
Guides pratiques sur les épices chinoises
Apprenez à choisir, utiliser, conserver et commander chaque forme sans jargon inutile.
Badiane de printemps ou d’automne
Quand le Guangxi et le Vietnam récoltent la badiane de printemps et d’automne, comment les deux récoltes se distinguent à la main et au nez, et laquelle convient à votre usage.
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Choisir une forme de badiane
Badiane entière ou brisée : ce que signifie le grade 1 à Yulin et dans la norme chinoise, d’où vient la badiane brisée, et quatre contrôles à faire sur un échantillon.
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Choisir une forme de cassia
Comparez écorce, rouleaux, bâtons, morceaux et poudre de cassia selon les dimensions, la préparation et l’usage prévu.
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Définir les tranches de gingembre séché
Ce qui distingue les tranches de gingembre du Yunnan et du Shandong, quand arrive la nouvelle récolte, quelle épaisseur et quel séchage choisir, et comment repérer les tranches humides ou soufrées.
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Reconnaître un bon girofle
Comment juger des clous de girofle entiers à la taille, à l’huile, à la couleur et à l’odeur, ce qui distingue Madagascar de l’Indonésie, les périodes de récolte et l’intérêt d’acheter via Yulin.
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Comprendre un COA d’épices
Comprenez spécification, COA, rapport laboratoire, fiche échantillon, contrôle et preuves d’emballage.
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Emballage et arôme des épices
Comprenez comment doublure, carton, sac, étiquette et conservation protègent les épices pendant le transport et l’usage.
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Utiliser la cassia moulue en cuisine et boissons
Usages et recettes d’essai avec la cassia moulue : café, chocolat chaud, gâteaux, fruits, plats salés et vin chaud.
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Badiane : bouillons, desserts et boissons
Usages et recettes d’essai avec la badiane : bouillons, plats mijotés, fruits pochés, boissons chaudes, sirops et développement professionnel.
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Calendrier saisonnier et prix de la badiane
Le calendrier de récolte mois par mois de la badiane du Guangxi et du Vietnam, la construction d’un prix au kilo et des prix datés du marché de Yulin de 2024 à 2026.
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Cassia : Guangxi, Vietnam, Indonésie
Ce qui distingue la cassia du Guangxi, du Vietnam et d’Indonésie en épaisseur, huile, goût, saison de récolte et prix, et les contrôles rapides de notre équipe à Yulin.
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Cumin : origines et qualités
Ce qui distingue les cumins du Xinjiang, du Gansu, d’Inde, de Turquie et d’Iran (graine, arôme, récolte, prix), ce que signifient les qualités et des contrôles rapides sur échantillon.
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Badiane, fenouil et anis vert
Ce qui distingue la badiane, le fenouil et l’anis vert, le sens des noms commerciaux chinois et français, l’origine du fenouil et la place de l’anis dans le pastis.
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Poivre noir : origines et qualités
Ce qui distingue les poivres noirs de Hainan, du Vietnam et d’Indonésie (goût, masse volumique, récolte, prix), ce que signifient 500 et 550 g/L et des contrôles rapides sur échantillon.
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Paprika : les grades ASTA
Comment le paprika se classe par ASTA, piquant et mesh, quels piments chinois donnent quel grade, ce que broyage et stockage coûtent en couleur, et les prix du paprika à Yulin.
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Conteneurs mixtes depuis Yulin
Quand un conteneur mixte depuis Yulin vaut mieux qu’un achat à l’origine, ce qu’il peut contenir, comment la véritable origine de chaque ligne est conservée et nos contrôles avant chargement.
Lire le guide ↗ Conformité Codex & UE
Planifiez les contrôles pesticides, mycotoxines et preuves d’expédition avec les sources Codex et UE à jour, sans les confondre.
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