Sentez d’abord
Un bon girofle possède un arôme puissant, chaud et légèrement sucré.
Une odeur faible ou poussiéreuse indique souvent une perte d’huiles aromatiques.
GUIDE QUALITÉ · GIROFLE
Comment reconnaître de bons clous de girofle
Le girofle est puissant : une petite différence de qualité se remarque vite en cuisine. Commencez par l’arôme et les boutons entiers, puis vérifiez propreté, sécheresse et conservation.
CONSEILS PRATIQUES
Quatre contrôles rapides et faciles à répéter
Observez les têtes
Des têtes rondes et des tiges intactes offrent une meilleure présentation.
Comptez brisures et tiges libres de la même façon pour comparer plusieurs échantillons.
Vérifiez propreté et sécheresse
Les clous doivent être secs, propres et sans matière étrangère visible.
Une photographie ne suffit pas à confirmer l’humidité lorsqu’une limite mesurée est importante.
Dosez avec mesure
Entiers pour braisés, riz, pickles et boissons ; moulus pour pâtisserie et mélanges.
Retirez les clous entiers avant de servir et gardez les deux formes bien fermées.
À RETENIR
Pour comparer des échantillons commerciaux
- Référence et date
- Produit et origine
- Photos générales et rapprochées
- Contrôles d’aspect et défauts
- Résultats demandés
- Emballage et quantité proposée
Utilisez le même éclairage, le même poids d’échantillon et la même liste pour chaque comparaison.