GUIDE ACHETEUR GINGEMBRE SÉCHÉ

Tranches de gingembre séché : critères pour l’export

Précisez le type d’origine, l’épaisseur des tranches, le mode de séchage et l’absence de soufre. Le petit gingembre jaune du Yunnan donne des tranches petites, épaisses et denses, au piquant riche et persistant, avec une finale douce ; le gros gingembre du Shandong donne des tranches plus grandes, plus minces et moins piquantes, environ 30 % moins chères. À Yulin, les tranches non soufrées coûtent environ 20–25 % de plus que les tranches soufrées.

Par Fu Yang Mis à jour le 26 septembre 2026

Tranches de gingembre séché représentatives

CONSEILS PRATIQUES

Cinq choix qui définissent les tranches de gingembre séché

Cinq choix qui définissent les tranches de gingembre séché
Choix	À quoi s’attendre	Usage type
Petit gingembre jaune du Yunnan (Luoping)	Tranches petites, épaisses, denses, jaune pâle, à fibre fine ; piquant riche et persistant, finale douce.	Boissons et infusions où le goût prime, usages alimentaires haut de gamme.
Gros gingembre du Shandong (Laiwu, Anqiu)	Tranches grandes, minces, blanchâtres, à fibre plus grossière ; moins piquant et plus aqueux ; environ 30 % moins cher.	Restauration et transformation.
Guizhou et Sichuan	Tranches de qualité moyenne à prix intermédiaire.	Usages alimentaires où le prix prime.
Épaisseur des tranches	Fines 1–2 mm, moyennes 2–4 mm, épaisses 4–6 mm.	Notre référence est de 2–4 mm ; indiquez la plage souhaitée.
Mode de séchage	Au soleil pendant 5–7 jours ; séchage export à l’air chaud à 60–70 °C pendant 12–16 heures ; la lyophilisation préserve le mieux l’arôme, pour un prix 2–3 fois supérieur.	Air chaud pour des lots export réguliers.

La Chine n’est pas la seule origine du gingembre

L’Inde est le premier producteur mondial de gingembre frais, et la Chine le premier exportateur de gingembre séché. Les zones de montagne du Vietnam voisines du Yunnan (Lao Cai, Ha Giang, Cao Bang) produisent un petit gingembre piquant proche de celui du Yunnan, mais trié plus grossièrement ; il arrive à Yulin par la frontière 15–25 % moins cher que le tout-venant du Yunnan. Le Kerala, en Inde, produit un gingembre mature très aromatique, destiné à la parfumerie et aux usages médicinaux. Le gingembre indonésien, à peau épaisse, piquant et légèrement amer, part surtout en extraction d’huile.

La question utile n’est donc pas quel pays, mais quelle tranche : l’arôme, la taille, la propreté, la transformation, les documents et le prix dont votre produit a besoin.

Quand arrive le gingembre de nouvelle récolte

La Chine arrache le gingembre frais d’octobre à décembre, surtout en novembre (plus tôt au Yunnan, plus tard au Shandong), et le sèche de novembre à février. Les producteurs peuvent conserver le gingembre frais en cave un à deux ans et le sécher quand les prix remontent : les tranches sont donc disponibles toute l’année, et celles de nouvelle récolte se négocient avec une prime sur l’ancienne récolte. Le Vietnam récolte de septembre à novembre et l’Inde de novembre à février.

Séchage et soufre

Pour les tranches séchées au soleil, le gingembre est lavé, coupé en tranches de 2–4 mm et séché pendant 5–7 jours jusqu’à 12 % d’humidité ou moins ; le climat sec du Yunnan demande 4–5 jours, le Shandong humide 6–8. Les transformateurs export blanchissent les tranches à la vapeur et les sèchent à l’air chaud à 60–70 °C pendant 12–16 heures, ce qui donne des lots plus homogènes.

Certaines tranches bas de gamme sont fumigées au soufre à mi-séchage, pour paraître plus claires et résister aux moisissures. Elles se négocient environ 20 % sous les tranches non soufrées et présentent un risque de dioxyde de soufre. Les peaux et les brisures sont broyées ou distillées, à 30–50 % de la valeur des tranches entières.

Contrôles rapides sur un échantillon

Ce que Kun et Chuangui vérifient en premier à notre bureau de Yulin. Le laboratoire confirme ensuite l’humidité, l’huile et le dioxyde de soufre.

Casser

Une tranche sèche est croquante et ferme, et se casse net. Une tranche molle ou légère est humide.

Couleur

Un jaune-brun naturel est normal. Des tranches très blanches ou très vives évoquent le soufre, des tranches foncées l’âge ou un séchage brûlé, et des tranches rougeâtres une altération.

Sentir

Cassez une tranche et vérifiez qu’elle sent le gingembre franc. Des notes aigres, de moisi ou de soufre sont des signaux d’alerte.

Milieu et fond du sac

Fragments, peaux et tranches humides ont tendance à s’y accumuler : prélevez au milieu et au fond, pas seulement en surface.

Indice des prix, septembre 2026

Prix du marché de Yulin pour les tranches sèches, exprimés en indice, avec les tranches du Yunnan tout-venant = 100 ; ce ne sont pas des offres. Les tranches du Yunnan ont perdu environ 40 % de leur prix entre le pic de 2023 et 2024, puis se sont légèrement redressées en 2025.

Tranches du Yunnan, tout-venant

100

Petit gingembre jaune du Yunnan, sélectionné

environ 120

Tranches du Guizhou, tout-venant

environ 85

Tranches du Shandong, tout-venant

environ 80

Tout-venant vietnamien non soufré

environ 80

À RETENIR

Pour une demande de gingembre séché

Type d’origine : Yunnan, Shandong ou autre origine déclarée
Épaisseur des tranches et plage de taille ; sélectionné ou tout-venant
Exigence de produit non soufré et limite en SO₂
Humidité (12 % ou moins en général) et corps étrangers
Analyses et documents exigés à destination
Emballage, quantité et destination

Les origines, les prix et les différences de cette page viennent de l’activité de négoce de notre équipe à Yulin et sont datés. L’échantillon approuvé, la spécification et le certificat du lot font foi pour la commande.

QUESTIONS ACHETEURS

Questions fréquentes

Gingembre du Yunnan ou du Shandong : lequel choisir ?

Le petit gingembre jaune du Yunnan donne des tranches petites, épaisses et denses, au piquant riche et persistant, avec une finale douce. Le gros gingembre du Shandong donne des tranches plus grandes, plus minces et moins piquantes, environ 30 % moins chères. Choisissez le Yunnan pour les boissons et infusions où le goût prime, le Shandong pour le volume et la transformation.

Puis-je obtenir des tranches de gingembre non soufrées ?

Oui, à condition de le préciser. À Yulin, les tranches non soufrées coûtent environ 20–25 % de plus, et le résultat en dioxyde de soufre sur le certificat du lot le confirme.

Le galanga est-il la même chose que le gingembre ?

Non. Le galanga est une autre plante de la même famille, cultivée surtout au Guangdong (Xuwen), au Guangxi (Qinzhou) et en Thaïlande, au piquant plus vif et camphré. Il se négocie séparément.

Pourquoi le prix du gingembre varie-t-il autant ?

Le gingembre frais se conserve un à deux ans : les producteurs le retiennent quand les prix sont bas et le vendent quand ils montent, et les surfaces plantées suivent les prix. Les tranches du Yunnan ont perdu environ 40 % de leur prix entre 2023 et 2024.

Pouvez-vous fournir du gingembre en poudre ?

Oui, par l’intermédiaire d’un partenaire de transformation, une fois convenus le mesh, la microbiologie, l’emballage et les conditions. Demandez à partir de quoi la poudre est broyée : les peaux et les brisures valent 30–50 % des tranches entières.