GUÍA DE LA PIMIENTA

Pimienta negra: Hainan, Vietnam e Indonesia, y qué significa g/L

La pimienta negra se clasifica ante todo por su densidad aparente: 500 o 550 g/L en los grados vietnamitas, y unos 580–620 g/L en las bayas más llenas de Hainan. La pimienta más pesada suele contener más piperina. Hainan, Vietnam e Indonesia tienen cada uno su propio sabor y su propia temporada de cosecha, así que la nueva cosecha llega en primavera, a mitad de año y en otoño.

Por Fu Yang Actualizado el 26 de septiembre de 2026

CONSEJOS PRÁCTICOS

Orígenes de la pimienta negra de un vistazo

Orígenes de la pimienta negra de un vistazo
Origen	Baya y sabor	Densidad
Hainan, China (Qionghai, Wanning)	Bayas grandes, brillantes y aromáticas, con un picor redondo y persistente. Para Qionghai se citan valores de piperina de alrededor del 7 %.	Unos 580–620 g/L.
Vietnam, Dak Nong	Bayas uniformes, de un negro pardo intenso; picante, a veces con notas de pino.	Unos 550–590 g/L.
Vietnam, Gia Lai y Dak Lak	Granel común y estable.	Unos 500–550 g/L.
Indonesia, Lampung (Sumatra)	Bayas grandes, de piel gruesa, con notas leñosas y cítricas y un picor que crece lentamente.	Unos 550–580 g/L.
Indonesia, Bangka	Bayas pequeñas, de piel fina; suave y menos aromática.	Unos 480–520 g/L.

Qué significan 500 y 550 g/L

La densidad aparente es el peso de un litro de pimienta. Las bayas llenas pesan; las bayas ligeras y vacías bajan la cifra. Vietnam comercializa su pimienta por densidad: el grado de 550 g/L se vende con un 13 % de humedad o menos, un 0,5 % de impurezas o menos, al menos un 5,5 % de piperina y al menos un 1,8 % de aceite volátil; el grado de 500 g/L, con 13,5 %, 1 %, 5 % y 1,5 %.

La norma china para la pimienta negra (GB/T 7901-2018) fija el grado 1 en un 1 % de impurezas o menos, un 13 % de humedad o menos, al menos un 5,0 % de piperina y al menos un 1,5 % de aceite volátil. Nuestra referencia para la pimienta negra entera es de al menos 550 g/L.

Calendario de cosecha

Vietnam cosecha de marzo a junio, sobre todo en abril y mayo, con una cosecha menor en septiembre–octubre de alrededor de una quinta parte del año. Indonesia puede recoger todo el año, con un máximo de julio a septiembre (Lampung en julio y agosto, Bangka de agosto a octubre). La cosecha principal de Hainan va de mediados de septiembre a finales de noviembre; Wanning es la primera, y Qionghai y Haikou llegan unos 15 días después. Una pequeña cosecha de Hainan en abril–mayo se vende un 10–15 % por debajo de la cosecha de otoño.

Para la pimienta negra, los racimos se recogen cuando una o dos bayas pasan de amarillo a rojo. Para la pimienta blanca, las bayas se dejan madurar por completo y se les quita la piel.

De la baya a la pimienta negra

En China, los racimos recogidos se secan al sol durante 3–4 días, se trillan cuando la piel se arruga y después se secan otros 4–6 días hasta un 13 % de humedad o menos. Para lograr un color oscuro más uniforme, los transformadores de exportación escaldan las bayas en agua hirviendo durante 30–60 segundos antes de 5–7 días de secado al sol. El secado a máquina, a unos 55 °C durante 24 horas, funciona con cualquier tiempo, pero un exceso de calor resta aroma. El lavado, la selección y el nuevo secado para los grados altos pierden alrededor de un 10 % del peso y añaden alrededor de un 10–15 % al precio. Con unos 3–3,5 kg de bayas frescas se obtiene un kilo de pimienta negra.

Comprobaciones rápidas en una muestra

Lo que nuestros clasificadores comprueban primero. La piperina, el aceite y la microbiología los determina el laboratorio.

Pese un litro

La comprobación de grado más rápida. Compare el resultado con la densidad de su especificación.

Observe

Bayas uniformes de color negro pardo. Las puntas blancas, el moho y los insectos son defectos; las bayas grises o blanquecinas pueden estar húmedas o ser viejas; un brillo anormalmente uniforme puede indicar colorante.

Triture y huela

Lo correcto es un picor limpio y penetrante. Las notas a humedad o agrias son señales de alerta.

Centro y fondo del saco

Las bayas rotas, las cáscaras vacías y el polvo tienden a acumularse ahí. Tome muestras de ahí, no solo de arriba.

Índice de precios, septiembre de 2026

Precios del mercado de Yulin expresados como índice, con la pimienta vietnamita de 550 g/L = 100; no son ofertas. El granel de Hainan bajó alrededor de un 40 % de 2023 a 2024 y se recuperó alrededor de un 15 % en 2025.

Vietnam 550 g/L, seleccionada

100

Hainan de grado 1, sin azufre

aprox. 110

Lampung, grado grueso

aprox. 105

Vietnam 500 g/L

aprox. 90

Bangka

aprox. 85

Hainan de grado 1, pimienta blanca

aprox. 150

COMPROBACIÓN RÁPIDA

Para una consulta de pimienta negra

País productor
Densidad aparente en g/L
Tamaño de baya y límites de bayas ligeras y materias extrañas
Piperina o aceite volátil, si se requieren
Humedad, microbiología y cualquier tratamiento
Embalaje, cantidad y destino

Los orígenes, precios y grados de esta página proceden de la actividad comercial de nuestro equipo en Yulin y están fechados. Las cifras de piperina y aceite son rangos publicados, no análisis de su lote.

PREGUNTAS DE COMPRADORES

Preguntas frecuentes

¿La pimienta de Hainan es mejor que la vietnamita?

Es distinta: bayas más llenas y brillantes, con un picor redondo y persistente, y se negocia alrededor de un 10–20 % por encima de la pimienta vietnamita ordinaria. Vietnam es el origen de volumen; su grado de 550 g/L sirve para la mayoría de las moliendas y condimentos.

¿La selección en China convierte la pimienta en china?

No. La pimienta importada conserva su origen durante la selección, la limpieza y el envasado; el país productor se declara para cada lote a partir de sus registros de importación y de lote.

¿Puede ir la pimienta en el mismo contenedor que otras especias?

Sí. La pimienta se envía a menudo con anís estrellado, casia y clavo de olor en un mismo contenedor, cada línea con su propio lote, sus envases y sus registros de origen.

¿Por qué la pimienta blanca es más cara?

Se elabora con bayas totalmente maduras a las que se quita la piel, así que requiere más fruto y más trabajo por kilo. En septiembre de 2026, la pimienta blanca de grado 1 de Hainan se negociaba a aproximadamente 1,4–1,5 veces el precio de la pimienta negra de grado 1 de Hainan.