GUÍA DEL COMINO

Comino: Xinjiang, Gansu, India y Turquía, comparados

El comino de Xinjiang es la semilla china más grande, de gris azulado a verde, con un aroma limpio a fruto seco tostado. La semilla de Gansu es más pequeña y más amarilla, y un 20–30 % más barata; la india es pequeña, penetrante y la de menor precio; el comino turco es la referencia de gama alta. El nuevo comino de Xinjiang llega a Yulin en agosto.

Por Fu Yang Actualizado el 26 de septiembre de 2026

CONSEJOS PRÁCTICOS

Orígenes del comino de un vistazo

Orígenes del comino de un vistazo
Origen	Semilla y aroma	Posición en el mercado
Xinjiang (Yuepuhu y Kashgar; Turpan; Bazhou y Aksu)	Semilla grande y llena, de 4–6 mm, de gris azulado a verde, con un aroma limpio a fruto seco tostado. Se citan valores de aceite volátil del 3,2–3,8 %.	El principal origen de China; adecuado para semilla entera, parrilla y mezclas.
Gansu (Jiuquan, Zhangye, Wuwei)	Semilla más pequeña y amarillenta; aceite 1,8–2,3 %; aroma más suave y un polvo de color limpio.	Restauración y polvo en los que prima el precio, un 20–30 % por debajo de Xinjiang.
India (Rajastán, Guyarat)	Semilla pequeña, de 2–4 mm, de un pardo amarillento intenso; aceite 1,2–2,0 %; aroma penetrante y herbáceo, con un final corto.	El grado de precio bajo.
Turquía (Anatolia)	Semilla mediana, uniforme, llena y de un verde amarillento pálido; aceite 3,0–4,2 %; aroma floral y afrutado, con varias capas y un final largo.	Referencia de gama alta, a 1,5–2 veces el precio de Xinjiang.
Irán (Jorasán)	Semilla mediana, de un verde amarillento; aceite 2,8–3,5 %; aroma especiado intenso.	Opción económica por debajo del comino turco.

Calendario de cosecha

El comino es un cultivo anual. En Xinjiang, Turpan empieza a finales de junio, y Kashgar y Bazhou cosechan durante julio; las plantas se secan en el campo durante 10–15 días, y el nuevo comino llega a Yulin en agosto. Gansu cosecha a finales de julio y principios de agosto, y su comino llega al mercado a finales de agosto.

Fuera de China, India cosecha en diciembre y enero y vende sobre todo en febrero y marzo. Marruecos y Egipto cosechan en mayo y junio, Irán en junio y julio (comercializado en agosto) y Turquía en julio y agosto (comercializado en septiembre). Así, el comino indio y el norteafricano abastecen la primera mitad del año, y China, Turquía e Irán, la segunda.

Limpieza y grados

Tradicionalmente, las plantas enteras se secan en el campo durante 3–5 días, se trillan, se aventan y se ensacan. Es barato y conserva un aroma natural, pero deja tallos, polvo y semillas vacías. El procesado en el mercado añade aventado por aire, cribas de tamaño y selección manual; los lotes de exportación añaden selección óptica por color y una segunda inspección.

La norma china para el comino (GB/T 22267-2017) fija el grado 1 en un 1 % de impurezas o menos, un 12 % de humedad o menos y al menos un 2,5 % de aceite volátil; el grado 2, en 2 %, 13 % y 1,5 %; y el grado 3, en 3 %, 13 % y 1,0 %. En el mercado de Yulin, el comino seleccionado se limpia ópticamente hasta un 0,5 % de impurezas o menos, con un tamaño uniforme; el granel limpiado por aire admite hasta un 2 % y algunas semillas vacías; el granel partido, con hasta un 3 %, se destina a molienda y extracción.

El polvo se muele a 45 °C o menos después de la selección y se tamiza a malla 60, 80 o 100–120. Por encima de unos 65 °C, el comino pierde aceite volátil.

Comprobaciones rápidas en una muestra

Las comprobaciones que Kun y Chuangui hacen primero. El origen procede de los registros, y la pureza y el aceite, del laboratorio, pero estas comprobaciones detectan pronto la mayoría de los problemas.

Frote

Pase un puñado entre los dedos. La semilla seca es crujiente y no se pega.

Observe

Semillas llenas y de color natural. Las semillas negras u oscuras pueden ser viejas o estar enmohecidas; un color anormalmente uniforme puede indicar colorante; una semilla muy brillante puede haber sido tratada.

Triture y huela

Lo correcto es un olor limpio y especiado. Los olores agrios, a moho, a azufre o a aceite rancio son señales de alerta.

Cuente diez semillas

Tome diez semillas de cada uno de varios sacos. Si tres o más son pequeñas y oscuras en un lote vendido como de Xinjiang, revise los documentos de origen.

Índice de precios, septiembre de 2026

Precios del mercado de Yulin expresados como índice, con el granel de Xinjiang limpiado por aire = 100; no son ofertas. El granel de Xinjiang se redujo a la mitad entre el máximo de 2023 y 2024, y después se recuperó alrededor de un 10–15 % en 2025. Como el comino es un cultivo anual, los agricultores cambian de cultivo con rapidez y los precios oscilan en uno o dos años.

Granel de Xinjiang, limpiado por aire

100

Semilla grande de Xinjiang, con selección óptica

aprox. 110

Polvo de Xinjiang, sin azufre, malla 80

aprox. 120

Granel de Gansu

aprox. 80

Comino indio FAQ, importado

aprox. 95

Comino turco de gama alta, importado

aprox. 180

COMPROBACIÓN RÁPIDA

Para una consulta de comino

Origen: Xinjiang, Gansu u otro origen indicado
Seleccionado (con selección óptica) o a granel
Límites de impurezas y de semillas vacías
Aceite volátil mínimo
Límite de humedad y análisis de destino
Embalaje, cantidad y destino

Los orígenes, precios y grados de esta página proceden de la actividad comercial de nuestro equipo en Yulin y están fechados; las cifras de aceite volátil son rangos publicados, no análisis de su lote.

PREGUNTAS DE COMPRADORES

Preguntas frecuentes

¿Qué comino suministran?

Sobre todo comino de Xinjiang; un lote ofertado puede ser de Mongolia Interior o de Gansu. El origen se indica con la cotización y se confirma con los registros de suministro.

¿Por qué varía tanto el precio del comino?

El comino es un cultivo anual, así que los agricultores siembran más tras un buen año y menos tras uno malo, y los campos remotos se quedan sin cosechar cuando bajan los precios. El clima en India, el mayor productor, también mueve los precios mundiales.

¿El comino es lo mismo que el hinojo o la alcaravea?

No. El comino es Cuminum cyminum. El hinojo (Foeniculum vulgare) y la alcaravea son plantas distintas, con aromas distintos; indique el nombre botánico en su especificación.

¿Pueden suministrar comino molido?

Sí, a través de un socio de transformación: molido a 45 °C o menos y tamizado a la malla que usted indique. En Yulin, el polvo cotiza alrededor de un 15 % por encima de la semilla entera.